ラーメン家 こゝろ
御所市
掲載日：2021年1月15日
無化調・無添加のスープと麺。こだわりを極めた鶏の清湯ラーメン。
2020年３月、また一つ、奈良県に期待のラーメン屋が仲間入りした。
【ラーメン家 こゝろ～Japanese noodle こゝろ～】
超有名店【ラーメン家 みつ葉】の一番弟子店主が営む、奈良の銘柄地鶏をふんだんに使った清湯スープのお店だ。
奈良県でラーメンを語るには欠かせない、富雄の【ラーメン家 みつ葉】
ラーメンフリークなら知っておられると思うが、みつ葉のラーメンは豚骨と鶏を炊きあげた白湯の泡立ったスープ。
しかし、こゝろで提供されるのは、その修業先とはかけ離れた透き通ったラーメンである。
地元・奈良のブランド鶏“大和肉鶏”や有名地鶏から丁寧に出汁を取ったスープは、ナチュラルな鶏の味わいが口いっぱいに広がり、鶏の油が豊かに香り付けする。
スープを取る水にも思い入れがあり、和歌山の天然水を仕入れているほどのこだわりぶり。
出汁の味わいをシンプルに感じられる、塩がオススメ。
麺も自家製。一般的にラーメンの麺に用いられる“カンスイ（アルカリ塩水溶液）”を使っておらず、ツルツルモチモチの独特な食感を楽しめる。
スープともに無化調・無添加で、「子どもたちにも安心して食べてもらいたい」との思いも込められているのだとか。
トッピングにも抜かりなく、絶妙に火入れされたレアチャーシューやトレードマークのピンク色のお麩にも注目だ。
名店からの念願の独立。女性や子どもたちにも気軽に食べに来てもらいたい！
店主の綿野さんは、富雄の名店【ラーメン家 みつ葉】で5年近く修業した一番弟子で知られ、みつ葉の2号店では店長としても活躍された人物。
地元である御所の地で、念願の独立を果たした。
正直に言うと御所市や奈良の南部エリアにはラーメン屋が少ないため、地元の人にとっては嬉しいニュースだっただろう。
女性でも気軽に入ってもらえるラーメン屋にと、カフェのようなモダンな店内にしたのもポイント。
また、修業時代の経験を活かし、貝を使ったスープやパスタをモチーフにした汁なしメニューなど、多彩な日替わりメニューにもチャレンジしている。
日替わりの内容はSNSで告知しているので、ぜひチェックしてみてほしい。
無添加・旨味調味料に一切頼らない自家製麺の中華そばは、地元の人だけでなく多くの人の“こころ”を掴みはじめている。
人気メニュー
- 特選地鶏そば塩 1020円
- 地鶏そば白醤油 870円
- 濃厚白湯そば 870円
店舗情報
| 店名 | ラーメン家 こゝろ～Japanese noodle こゝろ～ |
|---|---|
| TEL | 非公開 |
| 住所 | 奈良県御所市元町336-10 |
| アクセス | 近鉄御所駅より徒歩約10分 |
| 営業時間 | 11:00～15:00(売り切れ次第終了) |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
| 駐車場 | あり 約20台 |
写真と文／林岳史
林岳史（はやしたけし）
ラーメン王子TAR-KUN（たーくん）として知られる林さんは1991年生まれ、宇陀市在住・在勤。19歳からラーメンの食べ歩きを始め、24歳で全国47都道府県のラーメンを制覇。ピーク時には年間550軒、今も年間200～300軒は食べ歩きます。その様子はNHK総合テレビ「ぐるっと関西おひるまえ」でも紹介されました。
ブログ「麺バカ TAR-KUN～全国制覇の野望～麺伝説」
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