大和肉鶏ゴマ味噌風味焼き
掲載日：2015年10月7日
料理創作・監修／白水智子
大和肉鶏のムネ肉がしっとりと味わえます。黒ゴマ味噌と大和肉鶏の相性も抜群！
4人分（1人分302.4Kcal）
| 大和肉鶏 | ムネ肉350g |
|---|---|
| 赤味噌 | 大さじ1.5 |
| 水 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 黒すりゴマ | 大さじ5～6 |
| 白ゴマ | 少々 |
（1） フライパンを温め、ムネ肉の皮目から中火で蓋をして焼く。途中少し火を落としてほぼ火が通るまで焼く。返して身のほうを軽く焼き、取り出す。
（2） ボウルに分量の赤味噌、水、酒、砂糖、みりんを入れ、軽くレンジにかけよく混ぜ合わせる。黒すりゴマも入れ、さらによく混ぜる。
（3） （1）の鶏肉を8mm程度の厚さにスライスする。
（4） 耐熱皿に（3）の鶏肉を並べ、（2）の味噌をのせて、グリルで味噌がカリッとなるまで焼く。焼きあがる少し前に白胡麻をかけて色づくまで焼く。
※作り方の（2）、レンジは600Wで1分弱程度。温めると味噌、砂糖がよく混ざります。
※（2）の水の量は濃度をみて加減してください。
※グリル、またはオーブントースターを使って焼いてください（上火：強、下火：弱）。
※味噌の表面が乾燥してきたら白胡麻をふり、20秒程度焼いてください。
大和肉鶏
| 特徴 | 名古屋種とニューハンプシャー種、シャモを交配した肉用鶏。第二次世界大戦前、奈良は日本の代表的な肉用鳥「やまとかしわ」の生産地として知られていました。120～140日かけて育てられた肉はほどよく脂がのり、歯ごたえと深いうまみがあり、昔ながらの味わい。ビタミンAや、ビタミンB群も豊富です。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | 煮物、焼物、炒め物など |
| 生産地 | 奈良県北部、中部 |
| 販売場所 | 畜産ならショップ（葛城市山田123-2、平日／9時～18時、土日／7時～18時、無休〈年末年始除く〉、TEL 0745-69-5300）、県内大手スーパー、道の駅ほか |
| 参照 | 「奈良県畜産農業協同組合連合会」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
