小麦餅
掲載日：2015年7月17日
料理創作・監修／白水智子
半夏生（はんげしょう）のころに農耕神事でいただく郷土料理で、「はげっしょ餅」とも言われています。本来は押し麦ともち米を合わせて搗きますが、葛城の全粒粉を使い、使いやすくアレンジしました。小麦の香りが美味しいお餅です。
4人分（1人分 131.3Kcal）
| もち粉 | 60g |
|---|---|
| きな粉 | 大さじ3 |
| 全粒粉 | 40g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 90cc |
（1） ボウルにもち粉、全粒粉を入れ、混ぜ合わせる。分量の水も加え、よく練り合わせる。
（2） 10分蒸し、取り出してつき、再び蒸し器に入れ5分蒸す。
（3） 器にきな粉と砂糖を混ぜておく。
（4） 蒸しあがったら、一さじずつとり、（3）の器に置き、きな粉をしっかりつける。
※電子レンジで作る場合は、レンジの蒸し機能を利用してください。無い場合はレンジ対応容器に種を入れ、ラップをして600Wで2分加熱し、一度混ぜ合わせます。ラップをして、さらに1分加熱します。水分が蒸発するので、110cc程度に水を増やすとよいでしょう。
※蒸し器での加熱の場合も、蒸しあがってからしっかり混ぜ合わせ、さらに5分程度蒸すと、軟らかくもっちりと仕上がります。
※きな粉とお砂糖の他、黒蜜等をかけても、美味しくいただけます。
※保存は冷蔵、または冷凍してください。レンジ、蒸し器で加熱すると、作りたてのようにいただけます。
全粒粉
| 特徴 | 小麦の薫り高い葛城の全粒粉。つくっているのは二上山の麓、道の駅ふたかみパーク當麻に隣接する「當麻の家」です。ここでは地元産の野菜や花、加工品などを販売していますが、同施設内の工場で葛城市産の小麦を全粒粉に加工、小麦粉として、また団子やうどんなどの加工品としても販売しています。無添加で新鮮、安全な栄養満点の小麦粉です。 |
|---|---|
| 旬 | |
| 料理法 | うどん、だんご、クッキーなど |
| 生産地 | 葛城市 |
| 販売場所 | 郷土食「當麻の家」（葛城市新在家402-1、9時～17時営業、12/31～1/3休み、TEL0745-48-7000） |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
