古代ひしおバター
掲載日：2015年3月16日
料理創作・監修／白水智子
古代ひしおが、バターに豊かな風味と深いコクをもたらします。奈良にしかない味、古代ひしおを楽しんでください。
2人分（1人分 232Kcal）
| 古代ひしお | 小さじ1 |
|---|---|
| 無塩バター | 25ｇ |
| 全粒粉パン | 100ｇ |
（1） 無塩バターを常温に戻し、よく練る。
（2） (1)のバターに古代ひしおを加えて、さらによく混ぜ合わせる。
（3） パンを焼き、古代ひしおバターを添える。
※ひしおの量は好みで調整してください。
※パンだけではなく、温かいごはんにも。
※玉子料理、チーズとも相性がいいです。いろいろお試しください。
古代ひしお（古代醤）
| 特徴 | 「ひしお」とは古代中国で誕生した発酵調味料。魚や肉、野菜や穀類などを塩漬けし発酵させたもので、味噌や醤油とは似て非なる深い味わいが特徴です。日本では大豆を主原料とする穀醤（こくびしお）が主流で、奈良時代には「主醤（ひしおのつかさ）」と呼ばれるひしお造りの役職も置かれました。しかし味噌や醤油の浸透とともに「ひしお」は忘れ去られてしまいます。「古代ひしお」は奈良県醤油工業協同組合が、なら食研究会や奈良県工業技術センターの協力によって現代によみがえらせた、まさに〝古代の味〟なのです。 |
|---|---|
| 旬 | |
| 料理法 | ディップ、和え物、そのままご飯にのせてなど |
| 生産地 | 奈良県醤油工業協同組合が製造 |
| 販売場所 | 奈良県醤油工業協同組合加盟の醤油醸造メーカー |
| 参照 | 奈良県醤油工業協同組合HP |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
