大和丸なすのそぼろ餡かけ カレー風味
掲載日：2014年7月11日
料理創作・監修／白水智子
大和丸なすのふっくりとした実が楽しめるお料理です。夏らしくカレーを少し効かせて、花みょうがの食感も一緒にお楽しみください。
4人分（1人分 208.4Kcal）
| 大和丸なす | 1個 |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ4 |
| 鶏ムネ肉挽肉 | 200g |
| 花みょうが | 2個 |
| 昆布だし | 130cc（昆布10×10㎝） |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| カレー粉 | 小さじ1～1.5 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
（1） 鍋に水130ccと出し昆布を入れ漬けておく。しばらく置き、火にかけ沸騰したら取り出す。
（2） （1）の鍋に鶏ムネ肉挽肉を入れ、玉にならないように撹拌しながら火を通す。途中、灰汁（あく）も取る。
（3） 鶏肉に火が通ったら、酒、みりん、濃口醤油、塩を入れ、味を調える。カレー粉も加え、よく溶かし、水溶き片栗粉でぽってりととろみをつける。
（4） 大和丸なすは上下のヘタを落とし、横1/4の輪切りにし、水に漬け、灰汁を取る。
（5） 灰汁を取ったら、丸なすの水気をしっかりふき取る。
（6） フライパンを温め、サラダ油を馴染ませて、丸なすを焼く。蓋をして中火から弱火で両面じっくり焼く。
（7） 焼き上がったら、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り、余分な油を取る。
（8） 器に鶏肉の餡を敷き、（7）の丸なすを置く。千切りにした花みょうがをたっぷりと天盛りにする。
※カレー粉は好みで加減してください。
※水溶き片栗粉を入れたら、しっかり火を通しましょう。
大和丸なす
| 特徴 | 丸々と太り、つやのある紫黒色と、ヘタに生えた太いトゲが特徴の大和丸なす。肉質はよくしまって煮くずれしにくく、焼いても煮てもしっかりとした食感がありますが、皮はやわらかです。なすはすでに平城京の時代には栽培されており、正倉院文書にも、天平勝宝2年（750）の6月になすを進上したという記録が残っています。 |
|---|---|
| 旬 | 7月～9月 |
| 料理法 | 焼き物、煮物など |
| 生産地 | 大和郡山市、奈良市、斑鳩町 |
| 販売場所 | 朝採り市場大御門（大和郡山市美濃庄町23、9時～17時営業、年末年始休み、TEL0743-55-5767） |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
花みょうが
| 特徴 | 花みょうがの名前は、中心部に開花前のつぼみ（花穂）があることからついたもの。大ぶりでつやつやとした光沢があり、透明感のあるピンク色が清涼感を感じさせてくれます。調理しても崩れにくく漬物に適し、また香り豊かで薬味としてもよく用いられます。シャキシャキとした食感で、血行・発汗促進、精神安定などに効果があります。 |
|---|---|
| 旬 | 7月～9月中旬 |
| 料理法 | 薬味、漬物など |
| 生産地 | 五條市、吉野郡ほか |
| 販売場所 | 県内大手スーパー、道の駅ほか |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
