大和肉鶏のスパイス焼き、柿と菊菜を添えて
掲載日：2013年11月7日
料理創作・監修／白水智子
大和肉鶏のしっかりした味にスパイスが効果的です。季節の柿や菊菜をたっぷり添えて、楽しんでください。
（2人分） 1人分415Kcal
| 大和肉鶏もも | 300g |
|---|---|
| (塩 少々、五香粉 小さじ1/2、フェンネル 少々) | |
| 柿 | 1個 |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| 大和きくな（菊菜） | 1束 |
| くるみまたは松の実 | 適量 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| 蜂蜜 | 大さじ1 |
（1） もも肉は余分な脂を取り、塩をふる。
（2） 柿はヘタを取り、皮を剥き、2cm角程度に切り、レモン汁でマリネしておく。
（3） 菊菜はよく洗い、根を取り、半分または1/3に切っておく。
（4） フライパンを温め、鶏肉を皮目から焼く。蓋をして、約8分程度。
（5） 八分どおり焼けたら、身を下にし、2～3分焼く。
（6） 肉汁に五香粉、フェンネルを溶かし、鶏肉全体に絡める。
（7） 鶏肉をお皿に取り、分量の赤ワイン、バルサミコ酢、濃口醤油、蜂蜜を入れ、とろみがつくまで、煮詰める。
（8） 鶏肉を食べやすい大きさに切り、柿とともに盛りつける。
（9） （7）のソースをかけ、菊菜もたっぷり添える。木の実もあしらう。
※ フェンネルはなくても大丈夫です。
※ スパイス類は油と相性がよく、鶏肉が焼けてから絡めたほうが、香りを楽しむことができます。
大和肉鶏
| 特徴 | 名古屋種とニューハンプシャー種、シャモを交配した肉用鶏。第二次世界大戦前、奈良は日本の代表的な肉用鶏「やまとかしわ」の生産地として知られていました。120～140日かけて育てられた肉はほどよく脂がのり、歯ごたえと深いうまみがあり、昔ながらの味わい。ビタミンAや、ビタミンB群も豊富です。 |
|---|---|
| 旬 | 通年 |
| 料理法 | 煮物、焼物、炒め物など |
| 生産地 | 奈良県北部、中部 |
| 販売場所 | 畜産ならショップ（葛城市山田123-2、平日／9時～18時、土日／7時～18時、水曜定休、TEL 0745-69-5300） |
| 参照 | 「奈良県畜産農業協同組合連合会」 |
柿
| 特徴 | 「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」。正岡子規の句にも詠まれたように、奈良といえば柿。全国第2位の生産量を誇る奈良の特産品で、7月から出回るハウス柿をはじめ、「刀根早生（とねわせ）」「平核無（ひらたねなし）」「富有（ふゆ）」と、旬を迎える秋から翌1月まで全国に出荷されます。ビタミンC、ポリフェノール、食物繊維をたっぷりと含む美容と健康によい食品です。 |
|---|---|
| 旬 | 10月下旬～12月上旬 |
| 料理法 | 生食、干し柿、デザートなど |
| 生産地 | 五條市、下市町、御所市、天理市など |
| 販売場所 | 奈良県内の直売所、スーパーなど |
| 参照 |
大和きくな
| 特徴 | 葉の切れ込みが深い中葉系と、独特の香りが柔らかい大葉系の両方の特徴をもつ、中大葉系の大和きくな。奈良県北部の生産農家で誕生し、いまでは全国にも出荷されています。シャキシャキとした歯ごたえ、何ともいえない菊の香は、まさに冬の味覚の代表です。 |
|---|---|
| 旬 | 12月～3月 |
| 料理法 | 鍋物、すき焼き、おひたしなど |
| 生産地 | 曽爾村、奈良市、天理市など |
| 販売場所 | 奈良県内の大手量販店、スーパー、道の駅など |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
