大和丸なすのコンポート
掲載日：2013年6月11日
料理創作・監修／白水智子
大和丸なすのしっかりした食感が美味しいです。冷たく冷やして、アイスクリームやチーズと合わせてお楽しみください。
（4人分） 1人分 112.5Kcal
| 大和丸なす | 中1個（300g程度） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 250cc |
| 砂糖 | 100g |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| 洋ナシのリキュール | 小さじ1/2 |
（1） 大和丸なすは両ヘタを落とし、縦半分に切り、さらに3等分または4等分に切る。2cm幅程度のイチョウ切りにする。
（2） ボウルになすを入れ、分量の塩をよくもみ込みしばらく置く。
（3） 水分が出てきたら、水でしっかりと洗う。
（4） 鍋に分量の水、砂糖を入れ、煮立てる。砂糖が溶けたら（3）のなすをしっかりしぼり、入れる。
（5） レモン汁も加え、なすの白い部分が少し透明になるまで煮る。
（6） リキュールを加え、火を止めそのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れる。
※ 煮すぎないよう、注意してください。
※ 洋ナシのリキュールが手に入らない場合はキルシュ、コアントロー、ホワイトラム等でも大丈夫です。
※ 冷蔵庫で2日ほど置くと、色も鮮やかになってきます。
大和丸なす
| 特徴 | 丸々と太り、つやのある紫黒色と、ヘタに生えた太いトゲが特徴の大和丸なす。肉質はよくしまって煮くずれしにくく、焼いても煮てもしっかりとした食感がありますが、皮はやわらかです。なすはすでに平城京の時代には栽培されており、正倉院文書にも、天平勝宝2年（750）の6月になすを進上したという記録が残っています。 |
|---|---|
| 旬 | 7月～9月 |
| 料理法 | 焼き物、煮物など |
| 生産地 | 大和郡山市、奈良市、斑鳩町 |
| 販売場所 | 朝採り市場大御門（大和郡山市美濃庄町23、9時～17時営業、年末年始休み、TEL0743-55-5767） |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
