大阿太 梨三昧
掲載日：2011年9月16日
料理創作・監修／白水智子
（4人分） 1人分3品で52Kcal
| 梨と生ハム 梨とチーズ | |
|---|---|
| 梨（大阿太高原の梨） | 80g |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 生ハム | 1～2枚 |
| チーズ（プロセス、ハード系） | 10g |
| ブラックペッパー | 適量 |
| ピック、楊枝等 | 8本 |
| 梨とサーモンの白味噌和え | |
| 梨（大阿太高原の梨） | 50g |
| サーモンお造り用 | 40g |
| 塩 | 少々 |
| 白味噌 | 大さじ1強 |
| 酒 | 大さじ1 |
| すだち | 1個 |
| 柚子 | 少々 |
梨と生ハム 梨とチーズ
（1） 梨は皮をむき、2cm角のキューブを8個作る。レモン汁でマリネしておく。
（2） 生ハムは2cmの帯状に切る。チーズは2cm角、厚さは5mm程度に切っておく。
（3） キューブ状の梨に生ハムを巻きピックで留め、ブラックペッパーを挽く。
（4） 梨にチーズをのせ、ピックで留める。
梨とサーモンの白味噌和え
（1） 梨は5～7mm角程度に切る。
（2） サーモンに塩をふり、しばらく置く。水分が出てきたら、キッチンペーパー等でふき取る。5mm角程度に切る。
（3） ボウルに分量の白味噌、酒を入れ軽く混ぜ、レンジ（600W）で20秒ほど加熱する。
（4） （3）が冷めたら、すだちの絞り汁1個分を入れ混ぜる。
（5） （4）のボウルに梨、サーモンを入れ和える。
（6） 器に盛り、ふり柚子をあしらう。
※梨と鮭の和え物は、長時間置くと水分が出て、梨の食感が損なわれるので、少し味を馴染じませたぐらいでいただくとよいでしょう。
大阿太高原の梨（おおあだこうげんのなし）
| 特徴 | 年間平均気温14.5℃、雨量豊富な大淀町の大阿太高原は、昼夜の温度差も大きく、梨の栽培には最適な気候。また通気性の少ない粘質な土壌が幸いし、梨の根が地中の浅い部分を横に広がるため、酸素を多く吸収し、糖度が高くみずみずしい梨となる。大阿太高原では明治の中ごろから梨の栽培が行われ、現在約70軒の農家が「二十世紀」を栽培。ほかにも豊水やラ・フランスなど、さまざまな梨の栽培も行われている。 |
|---|---|
| 旬 | 「二十世紀」9月初旬～9月下旬 「豊水」9月初旬～9月中旬 「ラ・フランス」9月下旬～10月上旬 |
| 料理法 | 生食、洋菓子など |
| 生産地 | 吉野郡大淀町大阿太高原 |
| 販売場所 | ・大淀町大阿太高原一帯の梨狩り園 |
| 参照 | 「大淀町果樹組合」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
