ひもとうがらしと笠そばのサラダ風
掲載日：2011年8月10日
料理創作・監修／白水智子
（4人分）、1人分206Kcal
| 蕎麦（乾麺） | 160g |
|---|---|
| ひもとうがらし | 90g |
| 炒め用オリーブオイル | 大さじ1 |
| 紫玉葱 | 50g |
| 大葉 | 8枚 |
| すだち | 2個 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| ＜かけ汁＞ | |
| 鰹出汁 | 200cc |
| 酒 | 30cc |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1.5 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| さとう | 小さじ1/2 |
(1) 鰹出汁をとり、分量の調味料を入れ煮立たせ、冷ましておく。
(2) ひもとうがらしはヘタを取り、長いものは2～3等分に切っておく。
(3) 紫玉葱は皮を剥き、薄くスライスし、水でさらし、ざるに上げ水気を切る。
(4) 大葉は千切りにし、水でさらし、ざるに上げ水気を切る。
(5) すだちは、半分または、4等分に切っておく。
(6) フライパンにオリーブオイルを馴染ませ、（2）のひもとうがらしをさっと炒め、ボウルに上げておく。
(7) ひもとうがらしの粗熱が取れたら、（3）の紫玉葱も入れ、和えておく。
(8) 鍋にお湯を沸かし、蕎麦を茹でる。茹で上がったら、冷水でよくもみ洗いし、ざるに
上げ、しっかり水気を取り、（7）のボウルに入れ、オリーブオイルを入れ、混ぜる。
(9) 器に（8）のひもとうがらしと蕎麦を盛り、大葉、すだちをあしらい、出汁（1人当たり約大さじ4）をまわしかける。
※ひもとうがらしは炒めすぎないようにしましょう。色が鮮やかになれば大丈夫です。
※食べる直前に汁をかけてください。またすだちは好みで量を加減してください。
笠そば
| 特徴 | 三輪山の東、桜井市笠の標高400～500mの中山間地域で栽培されるそば。笠の気候が品質のよいそばを育んでくれる。種まきは8月中旬。9月中旬には15haの畑一面に、白いそばの花が咲き信州の高原のような風景が広がる。10月末に刈り取られたそばの実は、12月には新そばとしていただける。 |
|---|---|
| 旬 | 新そば 12月～ |
| 料理法 | かけそば、ざるそばなど |
| 生産地 | 桜井市笠 |
| 販売場所 | 荒神の里・笠そば処（桜井市笠4408） |
ひもとうがらし
| 特徴 | 細くて長い姿かたちが特徴的なとうがらし。太さは直径5mmほど。とうがらしと名はつくが辛みの少ない品種で、皮もやわらかく食べやすい。ビタミンCやカロチン、食物繊維も豊富で、油との相性は抜群。盛夏には濃い緑色の実をたくさんつける。 |
|---|---|
| 旬 | 7月～9月 |
| 料理法 | 炒め物、てんぷら、つけ焼き、煮ぴたしなど |
| 生産地 | 大和郡山市、天理市、橿原市など |
| 販売場所 | 奈良県内の道の駅、JAなどの朝市、スーパーなど |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
