大和牛・トマト・卵の中華風炒め　花みょうがを添えて

掲載日：2011年7月13日
料理創作・監修／白水智子

（2人分）、1人分582Kcal

大和牛　焼肉用ロース	150g
下味用
・塩	少々
・胡椒	少々
・ごま油	小さじ1
・酒	小さじ1
・片栗粉	小さじ1
トマト	大1個
炒り卵
・大和なでしこ卵	2個
・塩	少々
・胡椒	少々
・酒	大さじ2
・ごま油	大さじ1
花みょうが	2個
細葱または浅葱	3本程度
塩	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/3
酒	大さじ1
ごま油　炒め用	大さじ1
ごま油　仕上げ用	小さじ1
水溶き片栗粉
・片栗粉	小さじ1
・水	大さじ2

(1) 牛肉は一口大に切り、下味用調味料で和えておく。
(2) トマトは8等分のくし切りにし、さらに斜め半分に切っておく。
(3) 花みょうがは斜め薄切りにし、水にさっとさらす。細葱（または浅葱）は小口切りにする。
(4) 卵はボウルに割り入れ、塩、胡椒、酒も加えよく撹拌する。
(5) フライパンにごま油大さじ1を馴染ませ、（4）の卵を入れ、炒り卵を作りボウルに戻しておく。
(6) 同じフライパンにごま油大さじ1を馴染ませ、（1）の牛肉を焼く。両面にさっと火が通ったらトマト、炒り卵を加え、酒、塩、胡椒を加え炒める。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げ用のごま油を入れ、火を止める。
(7) 器に盛り、細葱（または浅葱）を散らし、花みょうがをあしらう。

※トマトを入れたら、炒めすぎないよう、手早く作りましょう。
※牛肉は薄切り肉でも美味しくできます。
※トマトがたくさんあるときは、量を増やしても美味しいです。その場合、調味料も少し増やしてください。

プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006