半白きゅうりと大和肉鶏の炒め物 新生姜の風味
掲載日：2010年6月10日
料理創作・監修／白水智子
（4人分）、1人分 173Kcal
| 鶏むね肉 | 120ｇ（皮なし） |
|---|---|
| 半白きゅうり | 2本 |
| 新生姜 | 30ｇ |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 2つまみ |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 小さじ1、水 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1.5 |
| 鶏肉下味用 | |
| 酒 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白胡椒 | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
(1) 鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにし、ボウルに入れ下味用調味料で和えておく。
(2) きゅうりはさっと洗い、両方のヘタを落とし、一口大の乱切りにする。
(3) 新生姜は皮をむき、千切りにする。
(4) フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、(1)の鶏肉を入れ、炒める。
(5) 鶏肉に火が通ったら、きゅうりを入れ炒める。
(6) きゅうりが色鮮やかになり、周りが少し透明になったら、新生姜、分量の酒・塩・砂糖で調味する。
(7) 味をみて、薄ければ塩で調える。
(8) 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけ、火を止める。
※ 半白きゅうりは香りが上品で、生でサラダや酢の物でいただくのが美味しいと思いますが、今回は周りに火を通して、たくさんいただけるように調理しました。きゅうりに火を通し過ぎないように注意してください。
※ 旬の新生姜もたっぷり使ってください。
※ 鶏肉のかわりに、豚肉、イカ、エビでも代用できます。
半白きゅうり（はんじろきゅうり）
| 特徴 | きゅうり本来のほろ苦さと歯切れの良い食感が楽しめます。生食での利用の他、皮が薄く、熱を加えても食感が変わらないのが特徴で、独特のシャキシャキ感があります。かつては大和で“きゅうり”といえば白色が主流でしたが、栽培に手がかかるため管理が楽な青きゅうりに押され、市場から姿を消してしまいました。その後、自家栽培だけで細々と栽培されていた半白きゅうりでしたが、近年品種改良され、再び脚光を浴びるようになっています。 |
|---|---|
| 旬 | 4月～7月 |
| 料理法 | 生食、漬け物、炒め物、煮物など |
| 生産地 | 葛城市、大和郡山市 |
| 販売場所 | 朝市アグリマート新庄 |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
