大和丸なすのエスニックサラダ

掲載日：2018年6月12日
料理創作・監修／白水智子

旬の大和丸なすがたくさんいただけるお料理です。初夏らしくさわやかにアレンジしました。大和丸なすの美味しさを堪能してください。

2人分（1人分268.2Kcal）

大和丸なす	1個
新玉ねぎ	1/4個（50g程度）
豚ひき肉	130g
鷹の爪	1/2本
サラダ油	大さじ2
パクチー	好みの量
ドレッシング調味料
レモン汁	大さじ3
ナムプラー	小さじ2
砂糖	小さじ2

(1)大和丸なすはヘタと下の部分を少し切り落とし、横3等分または4等分に輪切りにし、さらに十字に4等分に切る（イチョウ切）。その後、水にさらしておく。
(2)ボウルにドレッシングの調味料類をすべて入れ、スライスした新玉ねぎも加え、和えておく。
(3)フライパンを温め、豚ひき肉を炒め、種を取り輪切りにした鷹の爪、パクチーの茎や根を細かく切ったものも加え、しっかり炒める。(2)のボウルに入れ、和えておく。
(4)(3)のフライパンに分量の油をなじませ、水気をふき取った丸なすを入れ両面火が通るまで蓋をして焼く。柔らかくなったら、(3)のボウルに加えてさっと和える。
(5)器に盛りつけ、パクチーの葉をあしらう。

※手に入れば、柑橘の葉を細かく切り、加えてもいいです。
※画像の葉は大和橘。葉を細かく切り加えています。
※鷹の爪の量は加減してください。

プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006