三輪素麺サラダ仕立て 桜の香り
掲載日：2015年4月7日
料理創作・監修／白水智子
桜の花と三輪そうめんをサラダ風にアレンジ。繊細な三輪そうめんと桜の香りで春を満喫してください。
（4人分） 1人分128.7Kcal
| 三輪そうめん | 1束 |
|---|---|
| 鯛（生食用） | 80g |
| 筍（茹でたもの） | 120g |
| 桜の花の塩漬け | 30g |
| セリ | 1束 |
| 白ワインビネガー | 大さじ2.5 |
| オリーブオイル | 大さじ2.5 |
| ナムプラー | 小さじ1.5 |
| 塩（鯛用） | 少々 |
（1） 鯛はしっかりめに塩をふって、キッチンペーパーに包んでおく。水分が出たら、サッと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り、3cm程度の長さの棒状に切る。
（2） 桜の花の塩漬けは洗って水に漬けておく。あしらい用の花を取っておき、残りは軸をはずし、水気を取る。
（3） 筍は2～3cm程度の長さの千切りにする。
（4） セリはあしらい用の葉を残して、1cm程度の長さに切る。
（5） ボウルに分量の白ワインビネガー、オリーブオイル、ナムプラーを入れよく混ぜる。
（6） （5）のボウルに（1）の鯛と（2）の桜の花を入れ、漬けておく。
（7） お湯を沸かし、そうめん、（3）の筍を入れ、茹でる。茹で上がったらざるに取り、冷水で洗う。水気をよく切って、（6）のボウルに入れ、（4）のセリも入れよく和える。ナムプラーで味を調整する。
（8） 器に盛り、取っておいた桜の花とセリの葉をあしらう。
※茹で上がったそうめんはしっかり洗い、水気を切りましょう。
※桜の花の塩漬けは塩気を抜き過ぎないように注意しましょう。
※セリは地物の場合は量を加減してください。茎の長さも5mmぐらいの方が馴染み易いと思います。
三輪素麺
| 特徴 | 奈良時代、三輪の大神神社の神主が村人に製法を教えたとも、中国の唐菓子の一種が変化したとも伝わる三輪素麺は、奈良の特産品の代表格。極寒の冬に手延べで作られる素麺は、職人の経験と技とが光る、舌触り、歯ごたえすべて最高級の製品です。 |
|---|---|
| 旬 | |
| 料理法 | 冷やし素麺、にゅうめんなど |
| 生産地 | 桜井市三輪 |
| 販売場所 | 桜井市三輪周辺 |
| 参照 | 奈良県三輪素麺工業協同組合 |
桜
| 特徴 | 吉野では桜は聖なる木であるとともに、花や葉は食用としても古くから利用され、特に桜の花の塩漬けは八重桜が香りがよいとされ、料理や羊羹や各種お菓子などさまざまに用いられてきました。また花は、リキュールやお香などにも利用されています。 |
|---|---|
| 旬 | 3～4月 |
| 料理法 | 料理、お菓子など |
| 生産地 | 吉野山など |
| 販売場所 | 吉野山など |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
