大和まなの菜花の酢味噌和え
掲載日：2014年4月9日
料理創作・監修／白水智子
限られた季節にしか味わえない菜花そのものを、楽しんでいただけるお料理です。やさしい春の味わいを味わってください。
4人分 （1人分75.4Kcal）
| 大和まなの菜花 | 100ｇ |
|---|---|
| 薄揚げ | 1/2枚 |
| 西京味噌 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 粉山椒または練りからし | お好みで |
（1） 菜花はさっと洗い、下の軸のところを1cm程度落とす。
（2） 鍋に菜花と水を8分目程度入れ、蓋をして火にかける。沸騰して、色が変わったら、すぐにざるに上げ、そのまま冷ます。
（3） ボウルに分量の西京味噌、酢、砂糖、みりんを入れよく混ぜ合わせておく。
（4） うす揚げは、グリルで焼く。途中、揚げの上ににじみ出た油をキッチンペーパー等でふき取る。カリッと焼けたらお皿に取り、長さ2cm程度、幅1cm程度の短冊に切る。
（5） （3）のボウルに（4）の揚げを入れ和える。
（6） （2）の菜花を2cm程度の長さに切り、水気をしっかり切って（5）に入れ、和える。味をみて、塩で調整する。
（7） 器に盛り、好みで粉山椒を振るか、練りからしを添える。
※菜花は茹で上げたら、冷水をかけずに、そのままざるの上にばらけて冷ましましょう。水っぽくならずに、美味しく仕上がります。
※薄揚げのかわりに、茹でたタコを薄切りにして和えても良いです。
大和まなの菜花
| 特徴 | 大和まなは日本でもっとも古い野菜の1つ。『古事記』にも「菘（すずな）」と記され、中国からもたらされたツケナ（漬け菜）に由来します。その後、全国に広まり、各地で特有の品種が作られていきました。「大和まな」もその1種で、もともとの原種に近いといわれています。濃い緑の葉には大根の葉に似た切れ込みがあり、厚めですが柔らかく甘みも多くあります。またベビーリーフは生食でもおいしくいただけます。大和まなの菜花は、ほんのりした甘さとほろ苦さが楽しめる旬の味。一般的な菜花より茎が太く、つぼみが葉に覆われています。カロチンやビタミンB1・B2・C、鉄分などを多く含み、栄養価にたいへん富んでいます。 |
|---|---|
| 旬 | 3月下旬～4月中旬 |
| 料理法 | おひたし、煮びたし、炒めもの、漬物、酢の物、サラダなど |
| 生産地 | 奈良市、大和郡山市、大和高田市、宇陀市など |
| 販売場所 | 奈良県内の道の駅、JAなどの朝市、スーパーなど |
| 参照 | 奈良県「大和野菜公式ホームページ」 |
大和野菜や特産品は店頭に並んでいない場合もありますので、お出かけ前にお問い合わせください。
プロフィール／白水智子（しらみず ともこ）
料理家。「クッキングサロン Tomoko's Table」主宰。著書に『ふだんの食材で気軽につくる人気のおもてなし料理～奈良発 Tomoko‘s Tableの美味しいレシピ～』（旭屋出版）など。
ブログ「膳-Sai」http://blog.goo.ne.jp/ozen1_2006
